Los tacos al pastor son probablemente la mayor contribución de México a la humanidad (con permiso del aguacate). Carne marinada en adobo de chiles, piña asada, cilantro, cebolla y una salsa que te hace ver la vida de otro color. Literalmente, porque se te ponen los ojos rojos. 🌶️
Esta receta está adaptada para hacerla en casa sin trompo — porque asumimos que no tienes un trompo vertical giratorio en la cocina. Si lo tienes, eres nuestra persona favorita.
Ingredientes (para 4 personas hambrientas) 🛒
Índice
Para el adobo:
- 4-5 chiles guajillo secos (desvenados y sin semillas)
- 2 chiles ancho secos
- 1 chile chipotle en adobo (o 2 si te gusta vivir al límite 🔥)
- 3 dientes de ajo
- 1/2 cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano mexicano
- 1/4 taza de vinagre de manzana
- 1/4 taza de jugo de piña
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de achiote (el secreto del color rojo)
Para los tacos:
- 800g de carne de cerdo (pierna o lomo, cortada fina)
- 1/2 piña fresca cortada en rodajas
- Tortillas de maíz pequeñas
- Cilantro fresco picado
- Cebolla blanca picada
- Limones
- Salsa verde o roja (la que más te pique)
Preparación 👨🍳🔥
1. El adobo (la noche anterior, idealmente)
Tuesta los chiles guajillo y ancho en una sartén seca 30 segundos por lado — que se pongan flexibles, no quemados. Ponlos en agua caliente 15 minutos. Licúalos con el ajo, cebolla, chipotle, especias, vinagre y jugo de piña. Tiene que quedar una pasta roja oscura que huele a gloria. Marina la carne con este adobo mínimo 4 horas (toda la noche = siguiente nivel).
2. Cocinar la carne
Sartén de hierro o plancha a fuego alto. MUY caliente. Cocina la carne en tandas sin amontonar — quieres que se caramelice, no que se cueza al vapor. 3-4 minutos por lado. Cuando tenga esos bordes crujientes y caramelizados, estás en el camino correcto.
3. La piña
En la misma sartén, asa las rodajas de piña hasta que tengan marcas oscuras. Córtalas en trozos pequeños. La piña asada con la carne es lo que distingue unos tacos al pastor reales de «carne con tortilla».
4. Montar los tacos 🌮
Calienta las tortillas en una sartén seca o directamente sobre el fuego. Pon la carne, piña, cebolla cruda, cilantro, un chorro de limón y la salsa que quieras. Doble tortilla si eres purista. Come inmediatamente, de pie, sobre un plato porque lo vas a manchar todo.
Tips del nivel «abuela mexicana» 👵🌶️
- La carne TIENE que ser fina. Si cortas grueso, no se carameliza bien.
- No laves los chiles secos, solo tuéstalos. Lavarlos les quita sabor.
- El achiote es lo que le da el color rojo característico. Sin achiote no es al pastor, es carne con chile.
- La piña no es decoración. Es parte fundamental. Si alguien dice «sin piña», no le invites más.
Ahí lo tienes. Tacos al pastor caseros que no tienen nada que envidiar a los de cualquier taquería de la Condesa. Bueno, quizá un poco, pero tus invitados no lo van a notar porque estarán demasiado ocupados sudando y pidiendo más. 🌮🔥🌶️